Anche questa è una ricetta della Basilicata ed anche questa ho avuto modo di assaggiare in una trattoria di Matera a conduzione familiare durante una delle tante trasferte per gare di scherma in cui ho accompagnato mio figlio.
Ingredienti
Istruzioni
- Sbollentare le fave per circa 5 minuti, quindi scolarle, farle raffreddare sotto l'acqua corrente e spellarle.
- Tritare finemente aglio e cipolla e farli soffriggere in padella con 3 - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Unire le fave sgranate e far insaporire.
- Quindi aggiungere i pomodori spellati e tagliati a filetti, versare un bicchiere d'acqua, salare e cuocere per 40 - 45 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.
- Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, condirli con le fave ed abbondante pecorino.
- Servire immediatamente.
