E' una ricetta pugliese, del periodo pasquale, per la freschezza e varietà di verdure peroprie del periodo. Ci sono versioni diverse a seconda delle zone; noi, ad Altamura, lo chiamiamo cutturidd, io vi riporto la ricetta di mia nonna, ripresa da mia madre, poi da me... E la storia continua..
Ingredienti
- 3 pezzi agnello
- olio d'oliva extra vergine
- cipolla fresca
- sedano
- prezzemolo
- pomodorini
- 2 carciofi
- finocchietto selvatico
- 2 carote
- 1 manciata piselli
- 2 uova
- Parmigiano Reggiano
- treccia secca di mozzarella o scamorza
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite e tagliate le verdure, mettete in una pentola capiente (meglio se di alluminio rivestita in acciaio) un po' di olio ed aggiungete l'agnello, la cipolla, il sedano, il prezzemolo, il finocchietto, le carote, le patate, i carciofi, i pomodorini, sale, pepe ed un po' d'acqua.
- Cominciate la cottura a fuoco lento mescolando e facendo attenzione che il tutto non si asciughi troppo.
- Dopo una mezz'oretta aggiungete i piselli.
- Intanto sbatte le uova, aggiungete la mozzarella ed il Parmigiano.
- Aggiungete il composto quando la carne è cotta.
- Fate sobbollire per qualche minuto ancora poi spegnete e fate riposare fino all'ora di pranzo, se è il caso riscaldate un po'.
