Gustosi cannelloni, farciti con un morbido ripieno di crema di carciofi e pollo, conditi con una besciamella semplice, abbondante grana grattugiato e fiocchi di burro. È un piatto piuttosto impegnativo perché il tempo di preparazione è mediamente lungo, ma è ottimo per pranzi e cene importanti o per le festività pasquali. Certo i cannelloni di pasta fresca sono il massimo, ma se volete risparmiare tempo, potete tranquillamente utilizzare i cannelloni pronti solo da cuocere normalmente in commercio.
Ingredienti
Per il ripieno
- 500 gr carciofi già mondati
- 250 gr petto di pollo
- aglio
- prezzemolo
- vino bianco secco
- 1 uovo
- grana grattugiato
- latte
- burro
- olio d'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Per prima cosa cuocete a vapore o lessate il petto di pollo. Poi tritatelo grossolanamente.
- Tagliate a metà i carciofi e stufateli in casseruola con prezzemolo, aglio, olio, un bicchiere di vino, sale e pepe.
- Passate quindi al mixer i carciofi assieme al pollo, all’uovo e ad un pizzico di sale. Ne deve risultare un composto abbastanza omogeneo, ma non troppo morbido o cremoso.
- Preparate la pasta impastando la farina con le 4 uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Lavorate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciate riposare la pasta avvolta in un foglio di pellicola per almeno 15 - 20 minuti.
- Nel frattempo, preparate la besciamella stemperando la farina nel burro spumeggiante. Aggiungetevi il latte a freddo e lasciate sobbollire per circa 10 minuti mescolando continuamente.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in 18 quadrati di circa 12 centimetri di lato.
- In una padella larga sbollentate in acqua salata e ad uno ad uno i quadratini di pasta e poi adagiateli sulla spianatoia umida.
- Distribuite il composto sui quadrati di pasta ed arrotolateli a cannellone.
- Sistemate i cannelloni in una pirofila imburrata, conditeli con la besciamella, il grana, e fiocchi di burro.
- Cuocete in forno caldo a 200° fino a quando non saranno gratinati.
