Ingredienti
- 200 gr tagliolini
- 4 ricci di mare (solo la polpa)
- carapaci di crostaceo
- carota
- sedano
- cipolla
- farina
- cognac
- olio d'oliva
- prezzemolo
- pomodori pelati
Istruzioni
- Preparate la bisque facendo tostare in una pentola con un po d'olio e il sale grosso il carapace dei molluschi.
- Sfumate con il cognac, aggiungete un paio di cucchiai di farina e poi tutte le verdure. Coprite con acqua e fate cuocere lentamente per almeno un paio di ore e, per avere una bisque perfetta, fate riposare tutta la notte.
- Al mattino seguente, filtrate il succo prendendo tutte le verdure e frullate ottenendo una crema liscia. Se la bisque è troppo liquida rimettete sul fuoco.
- Intanto che cuociono i tagliolini, fate soffriggere in una padella larga l'olio con uno spicchio d'aglio.
- Versate un paio di mestoli di bisque e aggiungete del prezzemolo tritato.
- Scolate i tagliolini al dente e saltateli nella pentola con la bisque.
- ricavate la polpa dai ricci e adagiatela sui tagliolini dopo aver impiattato e servite subito.
