Il rollè di carne è un piatto molto diffuso nella cucina siciliana in quanto di derivazione francese. Lo si prepara con tutti i tipi di carni. Questa è una ricetta che proviene sempre dal quadernetto della nonna. Il cuore di pecorino dolce fuso e la farcitura di prosciutto cotto, rendono questo rollè di fesa di tacchino una pietanza decisamente raffinata e dal sapore unico completata da un delizioso fondo di cottura ricco di aromi.Chi non dovesse gradire il sapore del pecorino, può sostituirlo con caciocavallo primosale
Ingredienti
- 1 fetta di fesa di tacchino (800g circa)
- 150 gr di Prosciutto cotto a fettine
- 120 gr di Pecorino dolce
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, basilico, origano, prezzemolo)
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Battete delicatamente la carne con l’apposito strumento e conditela di sale e pepe. Sistematevi sopra il prosciutto e il formaggio a scaglie.
- Arrotolatela e legatela con lo spago per alimenti. Sistemate il rollè in una pirofila, profumatelo con una parte delle erbe aromatiche ed irroratelo con un filo d’olio.
- Cuocetelo in forno a 200° per circa 50 minuti. Durante la cottura sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Slegate il rollè, affettatelo e servitelo su un piatto da portata irrorato con il fondo di cottura filtrato ed insaporito con un trito preparato con le restanti erbe.
