Ingredienti
- 320 gr tagliolini o linguine
- 700 gr astice
- 100 gr polpa di pomodoro fresco
- 2 scalogni
- vino bianco secco
- 1 bicchierino brandy
- 1 spicchio aglio
- olio d'oliva extra vergine
- 1 peperoncino
- timo
- basilico
- prezzemolo
- pepe
- sale
Istruzioni
- Lavate bene l'astice, staccate le chele, le zampette e la testa eliminando il sacchetto di sabbia che contiene (tenete da parte le eventuali uova).
- Incidete sui due lati, per tutta la lunghezza, la membrana che protegge la polpa della coda e sfilatela.
- Rosolare i gusci. Schiacciate le zampette e le chele con un pestacarne e asportate tutta la polpa possibile: le loro polpine sono bocconcini prelibati che arricchiscono il condimento della pasta.
- Mettete in un tegame tutti i gusci, compresa la testa, con due cucchiai di olio e uno scalogno tritato, rosolateli e bagnateli con mezzo bicchiere di vino. Preparate quindi un fumetto.
- Aggiungete un mestolo di acqua, il peperoncino, un mazzetto di timo e basilico e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 - 20 minuti unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovete ottenere un brodo ristretto.
- Filtrate il brodo attraverso un colino e unitelo al condimento delle linguine, a cui conferirà un deciso profumo di mare.
- Cuocere la polpa dell'astice, facendo in una larga padella lo spicchio di aglio schiacciato con tre cucchiai di olio e il restante scalogno tritato.
- Appena lo scalogno appassirà, unite la polpa degli astici tagliata a tocchetti, fatela rosolare, salate, bagnate con il brandy e fiammeggiate.
- Aggiungete nella padella il fumetto di pesce, mescolate bene ed unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini. Mescolate ancora e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco medio. Aggiustate di sale e pepe.
- Mentre il sugo cuoce, portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, salatela, unite i tagliolini e cuoceteli al dente.
- Scolateli lasciandoli leggermente umidi, trasferiteli nella padella e mescolate delicatamente con un forchettone.
- Spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.
