Bocconcini di capesante alla maggiorana e crema di porri

Massimo Iori

06/02/2015

9 min

Massimo Iori

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Portata Antipasti

Ingredienti

12 capesante
5 rametti maggiorana
olio d'oliva extra vergine
200 gr porri
150 gr patate
sale
pepe
100 dl vino biancos ecco
1 lt brodo vegetale
20 gr salsa di soia
30 gr farina di riso
12 petali di rosa

Istruzioni

Mondare i porri poi brasarli con olio evo, quindi sfumare con vino fare evaporare e aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti molto piccoli, portare a cottura con brodo vegetale aggiustare di sapore poi frullare al mixer.
Condire le capesante con foglie di maggiorana e qualche goccio di salsa di soia, popi scottarle in padella con olio evo facendo attenzione a non cuocerle troppo.
Preparare una pastella con farina di riso e acqua un pizzico di sale e pepe e immergere i rametti di maggiorana che servono per guarnizione, dopo qualche minuto friggerli.
Sulla base del piatto mettere la salsa di porri poi adagiarvi le capesante e guarnire con il rametto di rametto di maggiorana fritto infine decorare con petali di rosa n° 1 per capasanta.

Massimo Iori

Nato a Carpi, vive a Rio Saliceto (in provincia di Reggio Emilia). E' chef CIR food e responsabile del ristorante self service RITA Kennedy di Reggio. Il suo piatto preferito sono i cappelletti, perché è il piatto che forse più rappresenta la tradizione della cucina emiliana, e inoltre è il piatto che accompagna i ricordi dall'infanzia sino ad oggi. In cucina non possono mai mancare: parmigiano reggiano, passione, responsabilità, la consapevolezza che qualsiasi cosa noi tocchiamo, cuciniamo, gli altri la mettono in bocca.