Ottima torta rustica sarda, vegetariana e anche disintossicante grazie alla presenza del tarassaco (in sardo: tzikoria, pissalettu o graminzone) e del carciofo (in sardo: cartzofa o carciofa).
Il tarassaco, conosciuto in italiano anche col nome di dente di leone o piscialetto, e il carciofo, sono noti dall'antichità come disintossicanti del fegato e recentemente utilizzati per l'abbassamento del colesterolo. Consumandoli crudi o cotti nella giusta quantità, le foglie, i fiori o le radici del tarassaco e le foglie, i gambi e le brattee del carciofo hanno l'effetto desiderato.
Ingredienti
- 300 g impasto per pizza già pronto
- 300 gr tarassaco
- 2-3 carciofi spinosi sardi
- 200 gr ricotta ovina sarda (oppure 100 gr di formaggio ovino morbido)
- 100 gr pecorino sardo, o romano DOP, grattugiato al momento
- 3-4 cucchiai olio evo di Seneghe (OR)
- 2 uova
- 1 cipolla piccola (o scalogno)
- 1 spicchio aglio
- sale marino integrale
- pepe nero di mulinello
- prezzemolo (facoltativo)
- 1-2 cucchiai acqua
- olio per spennellare
Istruzioni
- Preparate per prima cosa la pasta come nella ricetta per la pasta rustica per torte salate, oppure usate l'impasto già pronto per fare la pizza.
- Raccogliete il tarassaco in zone lontane dal traffico. Se siete fortunate come me e riuscite a raccoglierlo da un orto in parte non coltivato meglio ancora, perché le piante così crescono spontanee. In questo caso, bisogna però stare attenti a lasciare la radice se volete che le piante ricrescano dopo pochi giorni o l'anno successivo.
- Pulite e lavate bene il tarassaco, mettetelo subito a cuocere in acqua fredda, facendolo diventare tenero.
- Mondate e lavate i carciofi e i gambi (la parte tenera), tagliateli a spicchi sottili e rosolateli con metà dell'olio, lo spicchio d'aglio tritato e 1 o 2 cucchiai d'acqua.
- Salate leggermente, fate intenerire e spolverizzate con un po' di prezzemolo.
- Rosolate la cipolla tritata con l'olio rimasto, aggiungete il tarassaco scolato e tritato e fate insaporire. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- In una terrina unite i carciofi, il tarassaco e le uova e mescolate bene. Aggiungete la ricotta e il pecorino, aggiustate di sale, pepate e amalgamate bene gli ingredienti.
- Preparate le sfoglie, come indicato nella ricetta della pasta rustica. Ungete una teglia (o utilizzate la cartaforno) e copritela con la sfoglia più grande.
- Punzecchiatela con le punte di una forchetta e versate l'impasto, livellate bene e coprite con l'altro disco. Fate un cordoncino intorno ai bordi, punzecchiate la pasta in superficie e spennellatela d'olio.
- Mettete in forno caldo a 180°, fino a quando diventa dorata. Servite subito la torta tagliata a fette.
Note
Ecco un utile approfondimento sulle tipologie di carciofo da utilizzare.
