Come cucinare il nasello: 5 ricette facili e irresistibili

Tra le tante varietà che il mare ci regala, il nasello si distingue per la sua leggerezza e versatilità. Ricco di proprietà nutrizionali e con una carne tenera e delicata, è perfetto per preparazioni salutari e gustose. A differenza del merluzzo, con cui viene spesso confuso, si distingue per un sapore più neutro che si adatta a cotture semplici e rapide, ed è consigliato a chi desidera piatti equilibrati e facili da preparare. Scopriamo le principali modalità per cucinare il nasello e vediamo insieme 5 ricette gustose da provare.

Come pulire il nasello  

Pulire il nasello è un passaggio essenziale per ottenere un buon risultato. Apri il ventre con un coltello affilato e rimuovi le interiora, facendo attenzione a non romperle, perché potrebbero alterare il sapore del pesce. Successivamente, elimina le squame passando un coltello dalla coda verso la testa, oppure usa uno squamatore.

Dopo averle eliminate, taglia le pinne con forbici da cucina: quelle laterali, dorsali e quelle vicino alla coda. Lava il nascello sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali residui di sangue o impurità. Se vuoi filettarlo, adagialo su un tagliere e usa un coltello flessibile per staccare la polpa dalla lisca centrale. Segui attentamente la forma del pesce per evitare di sprecare carne.

Tecniche di cottura per il nasello  

Il nasello si presta a molte preparazioni, tutte in grado di valorizzare la sua consistenza morbida e il sapore delicato. Una cottura al vapore, ad esempio, lo rende particolarmente leggero e perfetto da servire con verdure fresche o un’emulsione a base di limone e olio. Per chi preferisce sapori più intensi, una rapida passata in padella con olio, aglio e prezzemolo è un’ottima soluzione.

Anche il forno è un alleato prezioso per cucinare il nasello. Si può scegliere di cuocerlo intero, magari con una farcitura di erbe aromatiche e agrumi, o in tranci con una croccante panatura. La friggitrice ad aria, invece, offre un’alternativa sana e veloce per ottenere filetti dorati, senza eccedere con i grassi. Infine, il nasello fritto, impanato e dorato, rappresenta una versione sfiziosa e irresistibile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

E se è surgelato?

Se utilizzi il nasello surgelato, è importante scongelarlo correttamente per preservarne le qualità. L’ideale è lasciarlo in frigorifero per una notte, posizionandolo in un colino o su un piatto per raccogliere eventuali liquidi. Una volta pronto, asciuga delicatamente i filetti con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità e garantire una cottura uniforme, soprattutto se li prepari in padella o al forno. Ricorda che il nasello scongelato non può essere ricongelato: cucinalo e mangialo subito per evitare sprechi.

Ricette per cucinare il nasello

Iniziamo con una ricetta classica, il nasello in padella, semplice e veloce, per chi cerca un piatto leggero e allo stesso tempo non vuole rinunciare al  sapore. Passiamo poi a una versione impanata, cotta in friggitrice ad aria, perfetta se ami la croccantezza e non vuoi eccedere con i grassi. Per gli amanti del forno, invece, proponiamo il nasello con patate novelle e pomodorini. E per chi preferisce qualcosa di più sfizioso proponiamo le polpettine di nasello. E per finire , il filetto alla livornese, con capperi, olive e pomodoro, un piatto che esalta i sapori mediterranei.

Nasello in padella

La ricetta del nasello in padella è semplice, veloce e ideale per chi vuole portare in tavola leggerezza e sapore. Il pesce viene dorato delicatamente in padella con olio extravergine d’oliva e insaporito con aromi come prezzemolo, limone e magari qualche spicchio d’aglio.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetti di nasello
• 10 pomodorini
• 15 olive nere
• 3 cucchiai di olio
• 2 spicchi di aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco 
• 1 rametto di prezzemolo
• q.b. di sale
• q.b. di pepe (facoltativo)

Procedimento

1. Pulisci il nasello come indicato in precedenza e rimuovi anche la pelle. Se hai acquistato filetti surgelati o già puliti dal tuo pescivendolo, questa operazione non sarà necessaria. Dopo averlo scongelato o pulito, tamponalo con carta assorbente da cucina.
2. Sbuccia e schiaccia leggermente l’aglio, mettilo in una padella dai bordi alti e fallo rosolare con un filo d’olio. Appena sarà dorato, eliminalo.
3. Adagia i filetti e falli rosolare per un minuto. Versa il vino, lascia evaporare, poi aggiungi le olive nere, denocciolate e tagliate a metà, insieme ai pomodorini lavati e affettati. 
4. Lascia cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e regola di sale e pepe. Lava e asciuga il prezzemolo, sminuzzalo e aggiungilo al pesce un minuto prima di spegnere. Servi caldo.

Nasello impanato in friggitrice ad aria

Il nasello impanato in friggitrice ad aria è una ricetta saporita, perfetta per chi vuole gustare un secondo piatto croccante senza eccedere con i grassi. Grazie alla panatura aromatizzata al limone e prezzemolo, questa preparazione conquista per semplicità e freschezza. Ideale per un pranzo o una cena gustosa, senza dover passare troppo tempo ai fornelli. 

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetti di nasello
• 50 ml di albume
• 100 g di pangrattato
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 limone (scorza e succo)
• 1 spicchio di aglio
• q.b. di sale
• q.b. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. In un mixer metti il pangrattato, il prezzemolo, già lavato e asciugato, la scorza di limone e lo spicchio di aglio. Frulla tutto per pochi secondi, poi trasferisci il pangrattato aromatizzato in un piatto.
2. In un altro contenitore versa l’albume e sbattilo leggermente.
3. Tampona i filetti con carta da cucina. Immergili uno alla volta prima nell’albume, poi nel pangrattato. Adagia i filetti di pesce in friggitrice ad aria, spruzza con poco olio, e cuoci a 200° C per 12-14 minuti.
4. Al termine verifica la cottura e, se occorre, prolunga ancora di un paio di minuti. Impiatta i filetti di nasello impanato e completa con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone. Servi caldo.

Nasello al forno 

Il nasello al forno con patate novelle e pomodorini è un secondo semplice e gustoso, perfetto per un pasto equilibrato. Questa cottura garantisce leggerezza e sapore, e il timo aggiunge una nota aromatica che completa il piatto. 

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di nasello
• 500 g di patate novelle
• 200 g di pomodorini
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 1 rametto di timo
• q.b. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lava bene le patate novelle e tagliale a metà (o in quarti se grandi). Sbollentale per 5-7 minuti in acqua salata, poi scolale. In alternativa alla doppia cottura disponile in una teglia, rivestita con carta antiaderente, condiscile con olio, sale, pepe, e cuocile in forno a 200°C per 15 minuti.
2. Condisci i filetti di nasello con olio, sale, pepe e qualche foglia di timo.
3. Aggiungi i pomodorini interi o tagliati a metà alle patate. Disponi i filetti di nasello nella teglia, distribuendoli uniformemente accanto alle patate e ai pomodorini. Completa con un filo d’olio e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
4. Cuoci tutto in forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti, finché il pesce sarà ben cotto (si sfalda facilmente con la forchetta) e le patate morbide e dorate.
5. Sforna e servi caldo, accompagnato da qualche foglia di timo fresco come decorazione.

Polpettine di nasello

Queste polpette di nasello sono un’idea sfiziosa per gustare il pesce in modo diverso. Con il pangrattato aromatizzato al limone e prezzemolo, sono perfette sia fritte che cotte in friggitrice ad aria per un’alternativa più sana. Per questa ricetta, utilizziamo filetti di nasello congelati.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetti di nasello surgelato
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di prezzemolo
• la scorza di 1 limone
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Scongela i filetti di nasello in frigorifero per una notte, appoggiandoli su un piatto o in un contenitore per raccogliere i liquidi. 
2. In un mixer versa il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo, la scorza di limone e un pizzico di sale, quindi frulla tutto. Trasferisci il composto in un piatto fondo.
3. Metti il nasello nel mixer con le uova e 2 cucchiai di pangrattato aromatizzato. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo umido, aggiungi altro pangrattato poco per volta, fino a ottenere un impasto malleabile, ma non eccessivamente morbido.
4. Preleva un cucchiaio di composto alla volta, forma delle polpette con le mani e disponile su un piatto. Ripeti fino a esaurire l’impasto.
5. Passa le polpette nel pangrattato aromatizzato, facendole roteare per coprirle uniformemente.
6. Scalda abbondante olio in una padella. Friggi 5-6 polpette alla volta. Evita di sovraffollare la padella per mantenere costante la temperatura dell’olio. Quando saranno dorate, scolale e sistemale su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Se preferisci una versione più leggera, cuoci le polpette nella friggitrice ad aria: impostala a 180°C per 10 minuti, poi aumenta la temperatura a 200°C per altri 3-4 minuti per renderle croccanti.
8. Servi le polpette di nasello calde.

Nasello alla livornese

Il nasello alla livornese è un piatto della tradizione italiana che combina la delicatezza del pesce con i sapori intensi di olive, capperi e pomodoro. Una preparazione semplice e veloce, perfetta per valorizzare i profumi e i sapori del Mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetti di nasello
• 2 cucchiai di capperi
• 15-20 olive nere
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di polpa di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• q.b. di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico

Procedimento

1. Sbuccia l’aglio, fallo dorare in padella con l’olio, poi eliminalo. Tampona il pesce con carta da cucina, poi adagialo in padella e fallo rosolare per un paio di minuti.
2. Sfuma con il vino, lasciandolo evaporare. Aggiungi le olive denocciolate e sminuzzate e i capperi precedentemente sciacquati sotto l’acqua corrente.
3. Prosegui aggiungendo la polpa di pomodoro, il sale  con moderazione. e fai cuocere per almeno 15 minuti a fuoco medio, tenendo coperto.
4. Trascorso questo tempo, aggiungi il prezzemolo tritato e, se necessario, aggiusta di sale. Servi caldo, completando con qualche foglia di basilico fresco.

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Immagine in evidenza di: Yurchenko Iryna/shutterstock