Spaghetti al nero di seppia: i segreti per renderlo irresistibile

Ci sono piatti che sembrano fatti apposta per rendere speciale qualsiasi occasione. Gli spaghetti al nero di seppia sono proprio uno di questi. Con il loro gusto deciso e l’aspetto raffinato, sono perfetti per una cena intima o per i giorni di festa da trascorrere in famiglia. Semplici da preparare, racchiudono tutto il sapore del mare in un abbraccio intenso e avvolgente.

Preparare questo piatto è un po’ come concedersi un piccolo lusso culinario, ma senza complicarsi troppo la vita. Non importa se non sei uno chef provetto: con i giusti consigli e qualche accorgimento, anche tu potrai servire un piatto degno di un ristorante. Sei curioso di scoprire come fare gli spaghetti al nero di seppia nel modo più semplice e goloso?

Gli ingredienti per preparare gli spaghetti al nero di seppia 

Per realizzare un piatto che conquisti tutti, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti. Le seppie fresche sono sempre la scelta migliore, poiché garantiscono un sapore intenso e una consistenza perfetta. Se però non hai accesso a seppie fresche, puoi optare per quelle congelate. Il nero di seppia, il vero protagonista del piatto, è altrettanto importante: scegli un prodotto fresco o confezionato di qualità.

Non possono mancare, ovviamente, gli altri ingredienti chiave: olio extravergine d’oliva, aglio e, per chi gradisce, un pizzico di peperoncino per aggiungere un tocco di vivacità. Infine, per esaltare il gusto del piatto, un buon vino bianco sarà perfetto per sfumare il condimento.

Trucchi per spaghetti al nero di seppia impeccabili

Per ottenere il massimo da questa ricetta, è importante seguire alcuni accorgimenti. Se utilizzi seppie fresche, chiedi al pescivendolo di estrarre la sacca con il nero: ti risparmierà un passaggio e semplificherà la preparazione a casa. Se invece stai usando seppie congelate, ricordati di scongelarle correttamente e abbinale al nero confezionato per ottenere comunque un risultato gustoso e intenso.

Fai attenzione al dosaggio del nero: troppo rischia di rendere il piatto amaro, mentre una quantità insufficiente lo farà sembrare insipido. In generale, 16-20 grammi di nero per quattro persone sono l’ideale per un sapore equilibrato e un colore intenso.

Un buon soffritto è essenziale per esaltare il sapore: olio extravergine d’oliva, aglio e, se gradisci, un pizzico di peperoncino faranno da base. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare l’alcol, poi cuoci a fuoco moderato per amalgamare i sapori senza asciugare il condimento. Un mestolo di acqua di cottura della pasta sarà il tocco finale per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

Come presentare gli spaghetti al nero di seppia con stile

Un piatto come questo merita una presentazione all’altezza. Per impiattare in modo elegante, puoi creare un bel nido al centro del piatto. Il trucco per farlo alla perfezione è utilizzare un mestolo e una pinza da cucina: arrotola una porzione di spaghetti intorno alla pinza, aiutandoti con il mestolo come base, e poi adagia delicatamente il nido sul piatto. In alternativa, puoi usare un coppapasta: posizionalo al centro del piatto, riempilo con gli spaghetti e rimuovilo con cura per ottenere una forma impeccabile.

Una volta sistemati gli spaghetti, aggiungi una guarnizione semplice ma d’effetto, come qualche fogliolina di prezzemolo tritato. Per un elemento di croccantezza, una spolverata di pangrattato tostato sarà perfetta. Se invece preferisci dare al piatto una nota fresca, grattugia un po’ di scorza di limone.

La ricetta degli spaghetti al nero di seppia

In questa ricetta, abbiamo scelto di utilizzare seppie fresche, che conferiscono un gusto autentico e una consistenza perfetta. A completare il piatto, aggiungiamo qualche gambero e pomodorini, più per creare un piacevole contrasto cromatico che per arricchire i sapori. Seguendo pochi e semplici passaggi, potrai preparare un piatto raffinato, ideale per stupire i tuoi ospiti o regalare un tocco speciale a una cena in famiglia.

Ingredienti per 6 persone

• 600 g di linguine
• 1 kg di seppie con la sacca del nero
• 2 spicchi di aglio 
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 120 g di vino bianco
• 8-10 pomodorini
• 400 g di gamberetti
• q.b. di sale 
• q.b. di pepe nero
• q.b. di prezzemolo tritato

Procedimento

1. Metti a bollire l’acqua per la pasta. Prendi le seppie, lavale, asciugale con carta da cucina e pratica un taglio leggero sul dorso. Rimuovi l’osso, poi apri la seppia a metà e stacca delicatamente la sacca con il nero, riponendola in una ciotola coperta con un tovagliolo inumidito per evitare che si asciughi. Ripeti lo stesso procedimento per tutte le seppie. Per semplificarti il lavoro, puoi chiedere al pescivendolo di estrarre il nero per te. Se hai comprato il nero confezionato, ovviamente puoi omettere questa parte e dedicarti solo alla pulizia del pesce.
2. Separa la testa dal corpo, elimina la pelle e rimuovi gli occhi insieme al dente centrale, conservando invece i tentacoli. Lava nuovamente le seppie sotto acqua corrente e tagliale a striscioline sottili o a piccoli pezzi regolari, così da cuocersi in modo uniforme, lasciando i tentacoli interi. Quando l’acqua per la pasta inizierà a bollire, aggiungi il sale, avendo cura di non esagerare, perché il nero è già piuttosto sapido. 
3. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella ampia con uno spicchio d’aglio sbucciato. Non appena l’aglio sarà dorato, eliminalo e aggiungi le seppie. Falle soffriggere per 5 minuti mescolando, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Aggiungi il nero di seppia, premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per aprire le sacche e rilasciarne il contenuto, quindi mescola subito per distribuirlo uniformemente e amalgamare i sapori.
4. A questo punto, unisci in padella anche i pomodorini tagliati a metà e falli cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli leggermente senza farli sfaldare.
5. Sguscia i gamberetti e rimuovi il filo intestinale. In una padella separata, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare i gamberetti per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, girandoli una volta, finché diventano rosa e opachi. Non aggiungerli nella padella con il nero di seppia: così il loro colore brillante creerà un bel contrasto cromatico.
6. Scola la pasta direttamente nella padella con le seppie e i pomodorini, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Completa con il prezzemolo tritato e mescola bene. Posiziona i gamberetti sopra la pasta: il loro colore brillante aggiungerà un tocco visivamente irresistibile. Servi caldo.

E tu, hai qualche trucco da condividere con noi per fare gli spaghetti al nero di seppia?

Immagine in evidenza di: CK Ma/shutterstock