Anche questo dolce può servire a riciclare un pandoro avanzato. Questa è la mia variante in cui ho utilizzato la ricotta lavorata come per i cannoli.
Ingredienti
- 1 pandoro
- 300 gr ricotta
- 150 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaio confettura di arance
- 1 bicchiere Marsala secco
- 50 gr cioccolato fondente in gocce
- scorza di arancia candita
- ciliegie candite
- scorza di cedro candita
Per la glassa
- 250 gr zucchero a velo
- 2 albumi
- 1 bustina colore verde per dolci
- 1/2 limone (solo il succo)
Istruzioni
- Per prima cosa ragliate il pandoro a fette orizzontali e bagnatele con il marsala allungato con un po' d'acqua o con del vermouth sempre allungato.
- Schiacciate con una forchetta la ricotta, incorporateci lo zucchero e mescolate bene. Se volete potete rendere la crema di ricotta più morbida aggiungendo un po' di marsala o di vermouth.
- Con l'aiuto di una frusta elettrica o di un mixer ad immersione, lavorate ancora pochi secondi la crema in maniera da renderla liscia e senza i grumi tipici della ricotta.
- Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate ancora con un cucchiaio in maniera che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene.
- Spalmate la crema di ricotta sulle singole fette di pandoro e ricomponetelo in maniera che le punte non si tocchino. Mettete in frigo a riposare per un paio d'ore.
- Preparate la glassa. Con una frusta montate per pochi minuti gli albumi, unite lo zucchero a velo, il colore verde ed il succo di limone filtrato.
- Montate a neve finché otterrete una massa cremosa, liscia e omogenea.
- Tirate fuori dal frigo il sormontè e colateci sopra la glassa colorata. Rimettete in frigo fino a quando la glassa non si sia leggermente rappresa e non sia diventata lucida.
- Decorate con le ciliegie candite e le scorze d'arancia e di cedro candite, quasi a dare l'immagine di un albero di Natale.
