Tonno al cartoccio: come prepararlo in modo sano e gustoso

Il tonno fresco è uno dei pesci più amati per la sua consistenza carnosa e il sapore deciso, caratteristiche che lo rendono ideale per preparazioni veloci e ricche di gusto. Tra i vari metodi di cottura, il cartoccio si adatta perfettamente a questo tipo di pesce, poiché consente di preservarne la naturale morbidezza senza rischiare di farlo asciugare. Grazie alla sua struttura compatta, il tonno cuoce in modo uniforme e assorbe alla perfezione i sapori degli ingredienti che lo accompagnano, come erbe aromatiche, limone o pomodorini. Vediamo quali sono le accortezze da seguire quando si prepara il tonno al cartoccio, soffermandoci prima sui materiali e sulle tipologie di cottura.

Come realizzare il cartoccio perfetto

La cottura al cartoccio prevede l’utilizzo di un involucro che racchiude il cibo, preservandone i succhi e gli aromi durante la cottura. Per realizzarlo, potete scegliere tra carta da forno o alluminio, due materiali perfetti per questo scopo. La prima è spesso preferita per il suo aspetto più naturale, mentre l’alluminio offre una barriera più ermetica, trattenendo meglio il calore e riducendo il rischio che i liquidi evaporino troppo rapidamente. In commercio esistono anche degli appositi sacchetti, in cui inserire il cibo, il condimento e gli aromi, che vanno poi legati. Il materiale è resistente alle alte temperature e adatto alla cottura in forno e microonde.

Il foglio deve essere abbastanza grande da contenere l’alimento, in questo caso il trancio di tonno. Dopo aver adagiato gli ingredienti al centro, piegate con cura i lati del foglio e sigillate bene i bordi. È fondamentale chiudere il cartoccio in modo ermetico per evitare che il vapore fuoriesca: potete piegare i bordi più volte su sé stessi o arrotolarli, prestando attenzione a non strappare il foglio. 

I vantaggi del cartoccio

La cottura al cartoccio permette di ottenere risultati eccellenti per il tonno. Uno dei maggiori benefici è la conservazione dei nutrienti: il pesce cuoce con il proprio vapore e trattiene gran parte delle vitamine, proteine e degli acidi grassi essenziali, come gli Omega-3, che potrebbero andare persi con metodi di cottura più aggressivi. In più, grazie alla chiusura ermetica, i condimenti non si disperdono, amalgamandosi con il pesce.

Il cartoccio consente anche di evitare l’uso di grandi quantità di olio o burro, il che lo rende una scelta più salutare. È sufficiente qualche spruzzata di succo di limone, un filo d’olio extravergine e qualche erba aromatica per insaporire il pesce senza sovraccaricarlo di grassi. 

Tonno al cartoccio: metodi di cottura

La tecnica del cartoccio è particolarmente adatta per il tonno, che è un pesce delicato e può asciugarsi rapidamente se non cotto correttamente. Grazie al calore trattenuto dall’involucro, il tonno cuoce nei propri succhi e in quelli degli ingredienti che lo accompagnano, garantendo una consistenza morbida e succosa. Questo metodo può essere facilmente realizzato in forno, ma è altrettanto efficace in padella, nel microonde e nella friggitrice ad aria. Vediamo ora nel dettaglio ciascuno di questi metodi di cottura.

Tonno al cartoccio in forno

La cottura in forno è il metodo più tradizionale per preparare il tonno al cartoccio. Grazie al calore uniforme, il pesce cuoce lentamente, mantiene la sua consistenza succosa e assorbe i profumi di ingredienti come erbe, limone, aglio o pomodorini.

Per prepararlo, avvolgete il tonno nella carta forno o alluminio, aggiungete i condimenti e sigillate bene i bordi per evitare la fuoriuscita di vapore. Disponete il cartoccio su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, regolando il tempo in base allo spessore dei tranci.

Tonno al cartoccio in padella

La cottura del tonno al cartoccio non si limita al forno. Per chi cerca una soluzione più veloce, c’è la cottura in padella, altrettanto efficace e gustosa. In questo caso, il cartoccio viene preparato come al solito, sigillando bene gli ingredienti, e adagiato in una padella antiaderente. È importante scaldare leggermente la padella prima di inserire il cartoccio, mantenendo poi il fuoco a media intensità.

Questo metodo richiede meno tempo rispetto al forno, ma occorre girare il cartoccio una volta durante la cottura, per assicurarsi che il calore si distribuisca in modo omogeneo. Con questa tecnica, il tonno rimane tenero, succoso e conserva tutti i suoi aromi. Inoltre, la padella permette una leggera doratura sul fondo del cartoccio, donando al piatto un tocco di sapore aggiuntivo.

Tonno al cartoccio nel microonde

Il microonde è un metodo veloce e pratico per cucinare il tonno al cartoccio, perfetto quando avete poco tempo. È importante usare solo carta forno, poiché l’alluminio non può essere inserito nel microonde. 

Per prepararlo, avvolgete il tonno nella carta forno con i condimenti scelti, sigillate bene i bordi e cuocete a potenza media (600-700 watt) per 5-7 minuti, controllando la cottura in base allo spessore del pesce. Se necessario, potete prolungare di un minuto, facendo attenzione a non asciugare il tonno.

Tonno al cartoccio in friggitrice ad aria

Un’alternativa moderna e sempre più popolare è la friggitrice ad aria, che offre una cottura rapida e leggera. Uno dei principali vantaggi della friggitrice ad aria è la velocità: il tonno si cuoce in metà tempo rispetto al forno tradizionale. Inoltre, non c’è bisogno di aggiungere olio o altri grassi, rendendo questa cottura ideale per chi segue una dieta ipocalorica o semplicemente desidera un pasto leggero e gustoso.

Per questo metodo, il tonno viene avvolto come di consueto nel cartoccio e inserito nel cestello della friggitrice. Con una temperatura di 180°C e un tempo di cottura di 10-15 minuti, il risultato sarà perfetto, con un pesce tenero all’interno e leggermente croccante all’esterno.

Tonno al cartoccio al vapore

La cottura al vapore è un’ottima alternativa per preparare il tonno al cartoccio, soprattutto per chi desidera un metodo di cottura ancora più delicato e salutare. Dopo aver avvolto il tonno e i condimenti in carta da forno o alluminio, disponete i cartocci in una vaporiera o in un cestello per la cottura a vapore. Grazie al calore delicato, il tonno cuoce nei propri succhi, preservando sia la sua naturale morbidezza che i sapori degli ingredienti che lo accompagnano. Il tempo di cottura varia tra i 10 e i 15 minuti, a seconda dello spessore del trancio. Questo metodo non richiede l’aggiunta di grassi, rendendolo perfetto per chi cerca una soluzione leggera e sana, senza rinunciare al gusto.

Tonno al cartoccio: due ricette facili e gustose

La cottura al cartoccio ha dunque il vantaggio di preservare i nutrienti, i sapori e l’umidità del pesce, garantendo un risultato gustoso e sano con pochi grassi. Dopo aver esplorato i vari metodi di cottura, non ci resta che sperimentare! Vi proponiamo quindi due ricette semplici e veloci: una versione in padella, perfetta per chi cerca un’opzione rapida e senza forno, e una in friggitrice ad aria, ideale per chi vuole una cottura ancora più pratica e leggera.

Tonno al cartoccio in padella

Il tonno al cartoccio in padella è perfetto per chi cerca un’idea veloce e sana. Pomodorini e olive aggiungono una nota fresca e mediterranea, mentre il vino bianco arricchisce il piatto con un tocco aromatico. Ideale da preparare in pochi minuti, direttamente in padella, senza bisogno di accendere il forno. Perfetto per una cena rapida ma ricca di gusto.

Ingredienti per 2 persone

• 2 tranci di tonno fresco
• 4-6 pomodorini
• 4-6 olive nere
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di vino bianco
• q.b. di sale
• q.b. di pepe in grani

Occorrente: 

• 2 fogli di carta alluminio

Procedimento

1. Preparate i due fogli di carta alluminio sul piano di lavoro. Su ognuno posizionate il trancio di tonno, massaggiatelo con poco sale, aggiungete anche pomodorini e olive. Versate l’olio distribuendolo uniformemente con le mani, poi aggiungete il vino.
2. Chiudete ogni cartoccio sigillando bene le estremità, arrotolandole come caramelle.
3. Accendete la padella dal fondo antiaderente e fatela scaldare per un minuto. Successivamente, posizionate i cartocci e cuocete a fiamma media per 4-5 minuti. Trascorso il tempo capovolgete i cartocci e proseguite per altri 3-4 minuti.  
4. Al termine aprite leggermente l’involucro e verificate che il tonno sia arrivato a cottura. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore del trancio. Se occorre, prolungate di un paio di minuti, ma ricordate prima di chiudere nuovamente l’alluminio.
5. Una volta pronti, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto il tonno, poi servite nei piatti direttamente nel cartoccio o, se preferite, aprite l’involucro e trasferite nel piatto, con il condimento e il sughino che si sarà formato.

Tonno al cartoccio in friggitrice ad aria

Usare la friggitrice ad aria è un’alternativa pratica e veloce alla classica preparazione in forno, che viene spesso utilizzato per questo tipo di cottura. Il vantaggio, in questo caso, è il risparmio di tempo, considerando che, per due persone, non sempre vale la pena accendere il forno. Il risultato è comunque ottimo: il tonno rimane succoso e si insaporisce grazie al limone, al rosmarino e al pepe. Una ricetta semplice e gustosa, perfetta per una cena leggera senza rinunciare al sapore.

Ingredienti per 2 persone

• 2 tranci di tonno fresco
• 1/2 limone + 2 fette di limone
• 1 cucchiaio di olio
• 1 rametto di rosmarino
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero macinato o in grani

Occorrente: 

• 2 fogli di carta forno

Procedimento

1. Prendete due ampi fogli di carta forno e posizionate al centro di ognuno una fetta di tonno. Spennellate con olio e condite con sale, pepe nero macinato o in grani e qualche pezzetto di rosmarino.
2. Tagliate due fette di limone e disponetele sopra ogni trancio di tonno. Per un sapore più intenso aggiungete anche il succo di mezzo limone. Chiudete ogni cartoccio accuratamente, sigillando bene i bordi.
3. Posizionate gli involucri all’interno della friggitrice e azionate a 180°C per 10 minuti. Al termine del tempo, sollevate con attenzione i cartocci per evitare scottature. Posizionateli su un piatto e aprite la carta. Verificate la cottura: se necessario, prolungate di altri 5 minuti, tenendo conto che i tempi possono variare in base allo spessore del trancio e alla potenza della friggitrice.
4. Una volta pronto potete servire il cartoccio di tonno direttamente nel suo involucro, oppure aprirlo e trasferirlo su un piatto.

 

E voi, avete voglia di condividere la vostra ricetta del tonno al cartoccio?

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