Spaghetti di zucchine come farli e come condirli: ricette sfiziose e salutari

Gli spaghetti di zucchine, noti anche come zoodles (termine nato dalla fusione di due parole inglesi, zucchine e noodles), sono un piatto vegano e senza glutine, fresco e diverso dal solito. Sono colorati, buoni da mangiare e possono essere conditi in svariati modi. Se siete amanti delle zucchine e desiderate sperimentare un piatto nuovo e leggero, gli spaghetti di zucchine sono sicuramente da provare. Ma come si fanno e soprattutto come si cucinano? Ecco una guida dettagliata per prepararli e cucinarli al meglio.

Spaghetti di zucchine: ecco come farli

Per realizzarli è necessario un apposito attrezzo: lo spiralizzatore, facilmente reperibile e a basso costo. Basta lavare e mondare le zucchine e inserirle nella macchina per trasformarle in filamenti simili a spaghetti. Se non avete questo utensile, potete affettare le zucchine a fette lunghe e sottili con un coltello o una mandolina, e poi tagliare le fette a striscioline sottili. Vediamo come farli con entrambi i metodi.

Preparazione con lo spiralizzatore

Gli spiralizzatori trasformano le zucchine in lunghi filamenti simili agli spaghetti, donando loro un aspetto appetitoso e invitante. Sono disponibili in diverse varianti: manuali, a manovella, o elettrici. Ecco come fare:

1. Lavate e mondate le zucchine. Assicuratevi che siano integre e prive di ammaccature.
2. Inserite la zucchina nello spiralizzatore e girate. Se l’attrezzo è manuale, somiglierà a un temperamatite gigante: basterà infilare la zucchina e girare per ottenere gli zoodles.
3. Una volta pronti possono essere cotti o utilizzati a crudo in insalate.

Preparazione senza attrezzo

Se non avete uno spiralizzatore, non preoccupatevi: potete comunque ottenere degli ottimi spaghetti di zucchine con pochi semplici passaggi e un po’ di pazienza. Ecco come fare:

1. Lavate e spuntate le zucchine, assicurandovi che siano ben sode.
2. Utilizzate un coltello affilato o una mandolina per tagliare le zucchine a fette lunghe e spesse circa 4 mm.
3. Tagliate le fette a striscioline sottili, creando così dei bastoncini simili a spaghetti.
4. Gli zoodles sono pronti per essere scottati in padella o lasciati a crudo per preparare il condimento.

Spaghetti di zucchine come condirli

Gli zoodles sono estremamente versatili e possono essere cucinati e conditi in molti modi diversi. Qualsiasi condimento scegliate, ricordate di cuocere gli zoodles per pochissimo tempo per evitare che rilascino troppa acqua e perdano la loro croccantezza.

Gli spaghetti di zucchine vanno consumati subito, appena tolti dal fuoco. Si sconsiglia la conservazione Ecco alcune idee per valorizzare al meglio questo piatto:

Saltati in padella con pomodorini e pesto

1. Scaldate un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate saltare per qualche minuto con un pizzico di sale fino.
2. Unite gli zoodles e un pesto di basilico fatto in casa, mescolando per insaporire. 
3. Servite subito per mantenere la croccantezza delle zucchine.

Con crema di peperoni e funghi trifolati

1. Arrostite un peperone intero in forno o in friggitrice ad aria per 25 minuti,
2. Spellatelo, eliminate i semi e frullatelo, in un mixer, con due giri di olio extra vergine di oliva e sale fino. 
3. In una padella a parte, trifolate i funghi tagliati a fette con uno spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, due pizzichi di sale fino e prezzemolo tritato.
4. Una volta pronti, eliminate l’aglio, unite gli spaghetti di zucchine e la crema di peperoni. 
5. Mescolate e servite subito.

Con crema di avocado e lime

1. Frullate un avocado con il succo di lime, mezzo spicchio di aglio, 30 g di pinoli, due cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e del pepe nero fino a ottenere una crema liscia.
2. Saltate gli zoodles in padella con un giro di olio extra vergine di oliva per 2 minuti.
3. Condite con la crema di avocado e lime, e servite subito.

Con cipolla, tonno e limone

1. In una padella, fate soffriggere una cipolla tritata con due giri di olio extra vergine di oliva.
2. Aggiungete il tonno sgocciolato, i pomodorini tagliati in quattro parti e la scorza di limone grattugiata.
3. Unite gli zoodles e mescolate per amalgamare i sapori.

Con pesto di rucola e mandorle

1. Preparate il pesto frullando 50 g di rucola, 30 g di mandorle, mezzo spicchio di aglio,  50 ml di olio extra vergine di oliva, il succo di un limone, 2 pizzichi di sale fino e una spolverata di pepe nero, fino a ottenere una crema omogenea.
2. Saltate gli zoodles in padella per 1-2 minuti in due giri di olio extra vergine di oliva, giusto per scaldarli leggermente.
3. Conditeli con il pesto di rucola e mandorle, e servite immediatamente.

Con gamberetti e limone

1. In una padella, scaldate due giri di olio extra vergine di oliva e fate rosolare un aglio tritato.
2. Aggiungete i gamberetti sgusciati conditi con un pizzico di sale e cuoceteli un paio di minuti.
3. Aggiungete la scorza e il succo di limone e mescolate.
4. Saltate gli zoodles nella padella con il condimento per 2 minuti.
5. Guarnite con prezzemolo fresco e servite.

Con pomodorini, capperi e olive

1. In una padella, scaldate due giri di olio extra vergine di oliva e fate rosolare un aglio tritato.
2. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Fate cuocere per 5 minuti.
3. Saltate gli zoodles nella padella con il condimento mediterraneo per 2 minuti.
4. Servite con foglie di basilico fresco.

Con pomodoro e mozzarella

1. In una padella, scaldate due giri di olio extra vergine di oliva e fate rosolare un aglio tritato.
2. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuoceteli per 5 minuti.
3. Saltate gli zoodles nella padella con i pomodorini per 2 minuti.
4. Aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e unite la mozzarella tagliata a cubetti.
5. Servite con foglie di basilico fresco.

Quale di queste ricette vi è piaciuta di più e quale proverete a fare?

Immagine in evidenza di: Pixel-Shot/shutterstock