Cena veloce invernale: 5 piatti unici e senza carne

Quando le temperature scendono non c’è niente di meglio che andare a rifugiarsi nel cosiddetto comfort food, ossia quelle pietanze capaci di riscaldare l’anima oltre che il corpo. Non è un caso, infatti, che cibo e umore siano fortemente condizionati anche dal meteo: minestre e vellutate in questi mesi vanno per la maggiore, ma non sono l’unica opzione. Durante le fredde serate invernali, infatti, c’è spazio per una varietà di pietanze che apportano quel tocco in più di calore e sostanza di cui abbiamo bisogno. 

Vi abbiamo già lasciato delle ricette da preparare in anticipo e congelare, e altre per fare dei contorni adatti a questa stagione: stavolta, abbiamo messo insieme una selezione di cinque cene invernali, pensate appositamente per le serate più fredde. Si tratta di piatti unici senza carne, perfetti per accontentare ogni preferenza e così sostanziosi da non aver bisogno di preparare altro!

Cinque idee perfette per le fredde serate d’inverno

Queste ricette sono pensate per essere preparate con facilità, in tempi ragionevoli e, in alcuni casi, in anticipo così che, rientrando la sera in casa, dovrete solo riscaldare. Incominciamo con una corroborante zuppa di legumi, ottima per fornire la giusta fonte di proteine. Proseguiamo con gli gnocchi ai 4 formaggi, una golosa combinazione di sapori a cui è impossibile resistere. Passiamo poi alla frittata con verdure e formaggio rivestita da una piadina, per dare un tocco di croccantezza. La quiche di ricotta, zucchine e uova è un’alternativa elegante, ideale come piatto unico, caratterizzata dalla cremosità della ricotta avvolta nella pasta brisée. Chiudiamo con una torta salata di pasta fillo con verdure e feta, una creazione che mette in risalto l’irresistibile tocco acidulo del formaggio greco con la dolcezza delle verdure.  

Zuppa di legumi 

Questa zuppa di fagioli e ceci, arricchita con farro e orzo, è un perfetto comfort food per le serate fredde. I legumi, ottima fonte di proteine, si combinano con i cereali per creare un piatto unico ideale per tutti, anche per chi non ama mangiare carne.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di fagioli borlotti già ammollati (o in scatola)
• 150 g di cannellini già ammollati (o in scatola)
• 150 g di ceci già ammollati (o in scatola)
• 100 g di orzo perlato
• 100 g di farro
• 450 ml di acqua
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
• 5/6 pomodorini
• 1 carota
• mezza costa di sedano
• 1 cipollotto
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 8 fette di pane raffermo tostato in forno

Procedimento

1. Per cucinare i legumi secchi è necessario metterli in ammollo la sera prima, in una capiente ciotola, aggiungendo il triplo dell’acqua rispetto al peso (quindi per 150 g di fagioli, orrono 450 ml di acqua) con un cucchiaino di bicarbonato. È importante che i contenitori siano grandi perché i legumi triplicheranno di volume. Qualora usiate i legumi in scatola potete omettere questo passaggio.
2. Per prima cosa pelate il cipollotto, la carota e il sedano e tagliate tutto a dadini. Fateli soffriggere in una pentola capiente con l’olio, appena saranno rosolati aggiungete i pomodorini, già lavati e tagliati a metà.
3. Unite l’orzo e il farro e lasciate insaporire, mescolando e aggiungendo, se occorre, mezzo bicchiere di acqua.
4. Mettete in pentola anche i legumi, mescolate, coprite con acqua e iniziate la cottura, con coperchio, per almeno 40 minuti (la metà se usate legumi in scatola) poi assaggiate e verificate se occorre prolungarla ancora. Tenete a portata di mano un pentolino con acqua calda da aggiungere qualora necessario. 
5. Verso la fine unite il sale e il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per ulteriori 5-10 minuti sempre continuando a tenere sott’occhio la quantità di acqua. Al termine aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. Servite caldo con due fette di pane tostato. 

Gnocchi ai 4 formaggi

Come li fai li fai, gli gnocchi sono sempre buoni, ma in questo caso sono davvero eccezionali. Scolati e ripassati in forno con questa crema di formaggi infatti diventano golosi,  gustosi e sostanziosi. 

Ingredienti per 4 persone

Per circa 1 kg gnocchi 

• 750 g di patate
• 250 g di farina
• 1 noce di burro

Per il condimento

• 120 g di gorgonzola
• 100 g di scamorza affumicata
• 80 g di taleggio
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 ml di latte
• 30 g di burro

Procedimento

1. Mettete a bollire le patate con la buccia, fate la prova dello stuzzicadenti e, quando saranno morbide, scolatele e pelatele stando attenti a non scottarvi. Mettetele nello schiacciapatate, preferibilmente ancora tiepide, e raccogliete in una ciotola. 
2. Unite il burro e, quando si sarà sciolto, aggiungete la farina. Amalgamatela prima con un cucchiaio poi con le mani. Trasferite il tutto su un piano di lavoro e impastate fino a ottenere un panetto compatto, copritelo con pellicola e mettete a riposare per mezz’ora in frigo.
3. Tagliate il panetto in più pezzi, lavorateli sul piano infarinato, create dei cilindri di circa 50 cm, larghi un dito, poi tagliate gli gnocchi con un coltello o un tarocco. Se vi piace l’effetto rigato passateli nel rigagnocchi, o sui rebbi di una forchetta, altrimenti andranno bene anche lisci. Se preferite acquistare gli gnocchi pronti potrete omettere questi passaggi e cuocerli direttamente. 
4. Portate a bollore l’acqua e salatela. Nel frattempo in un pentolino mettete il latte e i formaggi tagliati a dadini. Fate fondere fino a che diventeranno cremosi. 
5. Cuocete gli gnocchi e, appena verranno a galla, scolateli e metteteli nel pentolino, facendoli amalgamare con i formaggi. Servite caldi.

Frittata con verdure, formaggio e piadina

Se state cercando un piatto unico che combini sapori deliziosi, non potete perdervi questa ricetta: una frittata farcita con verdure e formaggio. Credete sia tutto qui? Ebbene no, perché una volta terminata, viene prima arrotolata e poi avvolta in una croccante piadina.

Ingredienti per 4 persone

• 6 uova
• 4 piadine
• 300 g di funghi
• 200 g di robiola
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio
• q.b. di sale
• 3 cucchiai di parmigiano 
• prezzemolo
• pepe
• 20 ml di latte

Procedimento

1. Sbucciate l’aglio, fatelo dorare in un padella con olio. Aggiungete i funghi, puliti e affettati, e fateli trifolare per una decina di minuti. Unite il prezzemolo, salate e lasciate riposare.
2. Rompete le uova in una capiente ciotola, aggiungete parmigiano, sale e il latte. Mescolate tutto con una frusta o una forchetta.
3. Ungete una padella dai bordi bassi e versate un mestolo di impasto. Fate roteare la padella fino a coprire tutta la superficie e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Con un spatola di legno provate ad alzare i bordi e, se si si sollevano facilmente, capovolgete la frittata aiutandovi con un piatto e proseguite la cottura per un minuto, poi spostatela su un piatto e cuocete il resto dell’impasto. 
4. Nella stessa padella scaldate le piadine, facendole cuocere su entrambi i lati. Su ogni piadina adagiate una frittata, spalmatela con un po’ di robiola, aggiungete un paio di cucchiai di funghi.
5. Arrotolate tutto e ponete nuovamente sulla padella, per riscaldare gli ingredienti. Servite calde. 

Quiche di ricotta, zucchine e uova

Questa quiche di ricotta e zucchine è deliziosa e versatile che può essere gustata in diverse occasioni, come secondo o come antipasto. La cremosità della ricotta si fonde armoniosamente con il sapore delle zucchine, il tutto racchiuso in una croccante base di pasta brisée. 

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta brisée
• 1 porro
• 2 zucchine
• 250 g di ricotta 
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di parmigiano

Procedimento

1. Eliminate l’esterno del porro, tagliatelo a rondelle e mettetelo in acqua fredda per eliminare eventuale sabbia.
2. Lavate le zucchine, eliminate le estremità, tagliate a rondelle. Mettetele a rosolare in un po’ d’olio, aggiungendo sale. Verso la fine unite anche il porro, scolato, e proseguite per un paio di minuti: le verdure dovranno essere ancora croccanti.
3. In una capiente ciotola mettete la ricotta, le uova e il parmigiano. Mescolate tutto e, quando sarà omogeneo, aggiungete zucchine e porro, amalgamandole.
4. Aprite la pasta brisée e posizionatela in una teglia. Distribuite il composto di ricotta e verdure e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. 
5. Scaldate il forno fino a 180 °C e fate cuocere per almeno 15 minuti, prolungando qualora necessario. 

Torta salata di pasta fillo con verdure e feta 

Se anche voi siete appassionati di feta e non resistete alla tentazione di aggiungerla in ogni occasione, questa ricetta è pensata proprio per voi. Il suo caratteristico tocco acidulo si sposa perfettamente con la dolcezza delle verdure in questa deliziosa torta salata. Ho scelto la pasta fillo come base per la sua irresistibile croccantezza, ma se preferite una soluzione diversa, sia la pasta brisée che la pasta sfoglia sono opzioni altrettanto valide.  

Ingredienti per 4 persone

• 1 confezione di pasta fillo
• 1 broccolo
• 2 zucchine
• 250 g di feta
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2-3 cucchiai di olio
• q.b. di sale
• 50 g di burro

Procedimento

1. Lavate e tagliate il broccolo in cimette, lessatele e scolatele ancora al dente. Lavate ed eliminate le estremità delle zucchine, affettatele e fatele rosolare in padella con un po’ di olio, salate. Unite anche i broccoli e lasciate insaporire, poi spegnete. Fate fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. 
2. Aprite la confezione di pasta fillo e sistemate un foglio su una teglia da forno, spennellate con il burro, poi aggiungete un secondo foglio, di nuovo un po’ di burro e così via, un foglio dietro l’altro. Cercate di fare questa operazione velocemente perché la pasta fillo tende a seccarsi molto velocemente. 
3. Dopo aver posizionato tutti i fogli aggiungete le verdure, distribuendo bene su tutta la superficie. Aggiungete il parmigiano e la feta sbriciolata. 
4. Fate cuocere in forno a 180°C per 15 minuti o comunque fino a quando vi renderete conto che i bordi sono diventati dorati. Sfornate e lasciate riposare, poi servite calda.

E voi, quali ricette usate per le vostre cene invernali?

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