Una saporita insalata autunnale, ma un po' marinara.
Ingredienti
- 1 cespo radicchio rosso di Treviso
- 500 gr zucca
- 1 cespo lattuga romana
- 12 code gamberetti sgusciati
- 50 gr pistacchi di Bronte, già sgusciati
- vino bianco
- olio d'oliva extra vergine
- pepe nero
- sale marino
Per il condimento
- 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 cucchai succo d'arancia
- sale
Istruzioni
- Togliete i semi e i filamenti alla zucca, tagliatela a fettine sottili o a dadi.
- Mettete le fettine di zucca in una teglia antiaderente, versate un filo d'olio, salate e pepate.
- Cuocete in forno preriscaldato a 220° fino a quando diventa tenera. Appena cotta la zucca, lasciatela raffreddare.
- Nel frattempo, in una padella cuocete le code di gamberetti, con un filo d'olio e 1 o 2 cucchiai di vino bianco, salate e pepate leggermente.
- Cuocete per 8 o 10 min. e in un'altra padella tostate i pistacchi (potete tostarli anche in forno, quando cuocete la zucca, ma in un'altra teglia).
- Mondate e lavate il radicchio e la lattuga, asciugate le foglie e affettateli finemente.
- Tritate grossolanamente i pistacchi.
- Preparate un' emulsione con l'olio, succo d'arancia, succo di limone e sale. Mescolate bene.
- In una capiente insalatiera, ponete il radicchio e la lattuga affettati, le code di gamberetti cotti; irrorate con l'emulsione.
- Unite la zucca e i pistacchi.
- Riponete in frigo l'insalata. Al momento di servire, tirate l'insalata dal frigo, mescolate e servite.
