Adoro il riso e preparare un buon risotto è diventata una mania oltre che un piacere. Basta scegliere gli ingredienti giusti, come al solito pochi ma buoni, e fare attenzione alla cottura.
Ingredienti
- 350 gr riso carnaroli
- 3 carciofi violetti
- 1 porro
- 1 lt brodo vegetale
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio farina
- 50 ml latte intero
- 1 noce burro
- olio d'oliva extra vergine
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale alle erbe (timo, rosmarino, prezzemolo, salvia)
- pepe
Istruzioni
- Pulite i carciofi e i loro gambi. Tagliate questi ultimi a rondelle e i carciofi a fettine sottili.
- Pulite e tagliate il porro anche questo a rondelle.
- Tenete il brodo in caldo.
- In un tegame basso mettete 6 cucchiai di olio, aggiungete il porro e i gambi di carciofo tagliati e fate soffriggere per qualche minuto. Salate leggermente.
- Aggiungete il riso e fate tostare per 1 o 2 minuti quindi bagnate con il vino e lasciate sfumare.
- Iniziate ad aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo, mescolate e, sempre a fuoco dolce, lasciate assorbire.
- Aggiungete il brodo ogni volta che il precedente si sarà consumato.
- Intanto mettete un padellino sul fuoco con 1 bicchiere di olio d'oliva extra vergine. e quando sarà caldo tuffateci, pochi alla volta, i carciofi tagliati sottilmente e spolverati con la farina.
- Tirateli su quando saranno dorati e croccanti. Fate scolare su carta da cucina.
- Aggiungetene la metà al risotto in cottura e aggiustate con 3 o 4 prese di sale alle erbe e una macinata di pepe.
- Quando il riso sarà cotto (cercate di lasciarlo morbido, non asciutto) unite il latte con il burro e il Parmigiano.
- Mantecate per amalgamare il tutto.
- Servite nei piatti a porzione o in risottiera cosparso con il resto dei carciofi fritti in precedenza.
