A dire il vero, andrebbero salvate dall'estinzione, più che gli amaretti, le mandorle amare. Moltissimi pasticceri ed abili artigiani continuano a sfornare 'amarettes', come si dice da noi.
Istruzioni
- Si montano bene gli albumi con la frusta, utilizzando una mezza bastarda.
- Quando sono 'a neve', si incorporano lo zucchero e le mandorle, dolci e amare, precedentemente pelate e tritate. Secondo la fluidità del composto si aggiunge poca farina, sufficiente a rassodarlo.
- Formare delle palline, non troppo piccole, che vengono leggermente schiacciate e messe in una teglia con la carta da forno, cosparsa di un velo di farina. Volendo, si può guarnire ogni amaretto con una mandorla intera.
- Infornare a 160° - 180°. Saranno pronti quando saranno ben dorati.
