PRESENTAZIONE Al centro del piatto posizionare il sformato Riempire il centro con il ragù di gamberetti Decorare con dadini di peperone (spelato – sbollentato e raffreddato) e erba cipollina tagliata grossolanamente
Ingredienti
per lo sformato
per il ragù
- 300 gr gamberetti freschi
- 200 gr panna fresca
- 100 gr brandy (in alternativa vino bianco dolce)
- 50 gr pomodori dadolata
- 50 gr burro
- erba cipollina
Istruzioni
per lo sformato
- Salare la purea di patate e amalgamare con: ricotta, formaggio, uova, sale e pepe.
- Imburrare gli stampini da sformato o uno stampo grande per ciambella e riempire con il composto ottenuto usando la sacca da pasticcere.
- Sistemarli in una teglia in cui avrò messo due dita di acqua – coprire e mettere in forno a 170° per 30 minuti circa per gli stampini piccoli, più tempo per lo stampo grande
per il raù
- In una padella sciogliere il burro (o olio) e saltare velocemente (per non far perdere il loro sapore) i gamberi che avrò precedentemente sgusciato e, se non particolarmente piccoli, tagliato a pezzetti, con la dadolata di pomodori.
- Fiammeggiare con il brandy (o vino bianco di ottima qualità) e cuocere pochissimi minutiRegolare di sale e pepeAggiungere la panna – dare una veloce mescolata e togliere dal fuoco
