Gnocchi alla romana (gnocchi di semolino)

15/01/2015

9 min

Dario Pierazzuoli

Gli gnocchi alla Romana sono un piatto tipico del Lazio. Come dice il vecchio proverbio romano “Giovedì gnocchi, Venerdì pesce (o anche "ceci e baccalà"), Sabato trippa". Infatti in tutte le osterie tipiche di Roma, gli gnocchi alla romana sono considerati per storia il piatto del Giovedì. .

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Preparazione 20

Cottura 40

Tempo totale 1 3

Portata Gnocchi

Cucina Italia

Porzioni 6 persone

Ingredienti

1 lt latte intero
220 gr semolino
100 gr burro
3 tuorli
100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
sale
noce moscata

Istruzioni

Scaldare il latte in una casseruola aggiungendo il burro, il sale e la noce moscata.
Arrivato al bollore versare il semolino a filo e girare finche non si addensa.
Aggiungere i tuorli e il Parmigiano fuori dal fuoco.
Stendere l'impasto su di una spianatoia ad un h di 2 cm. Aiutandosi con un bicchiere formare dei dischi e allinearli in una pirofila imburrata.
Cospargere con tanto Parmigiano.
Infornare a 200° per circa 30-40 min.

Note

Nell'impasto si può aggiungere anche degli spinaci tritati.

Dario Pierazzuoli

Nato a Pietrasanta, in provincia di Lucca. Vive a Prato e lavora come enogastronomo a Capraia a Limite presso la Tenuta Cantagallo e Le Farnete, due aziende agricole che sono anche frantoio, ristorante e agriturismo. I suoi piatti preferiti sono il Pancotto e La Pappa al Pomodoro due piatti che rappresentano la cucina toscana, fatta di ingredienti poveri di alta qualità.In cucina non può mancare la passione, l’allegria e un grande olio Extravergine di Oliva.