di Alexander Màscàl.
Tipico prosciutto crudo valdostano, insaporito con erbe di montagna, più dolce dei normali prosciutti, viene prodotto solo nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, posto a 1600 metri d’altitudine, località della cosiddetta “Coumba Freida”, sulla strada che sale al valico del Colle del Gran San Bernardo.
I primi documenti che ne testimoniano la produzione risalgono al 1397.
La sua particolare bontà è dovuta all’abilità dei “maestri maturatori” che si tramandano le tecniche della lavorazione di padre in figlio e alle caratteristiche ambientali che consentono a questo prodotto di acquisire aromi particolari (come avviene anche per i prodotti caseari d’alpeggio).
Si serve affettato, come un normale prosciutto.
