Il pane cafone è un pane casereccio tipico di Napoli, semplice e rustico.
Viene prodotto con farina di grano tenero grezza (da cui il nome), acqua, sale e lievito madre e può essere di varie forme. La pagnotta è circolare e schiacciata, la cocchia è lunga e anch’essa schiacciata, il palatone ha la forma di un parallelepipedo, alto e dagli angoli arrotondati, che può pesare fino 1,5 kg, mentre la palatella arriva al mezzo chilo. Ha la crosta spessa e croccante, senza incisioni sulla superficie, e la mollica elastica e soffice.
Si conserva per diversi giorni, anche se col passare del tempo perde un po’ di elasticità. Il pane cafone è un vero e proprio simbolo della cucina partenopea e campana.
