Così la faceva mia nonna Paterna e poi mia madre ed ora io la faccio agli amici e a mio nipote.
Ingredienti
Istruzioni
- Scottate i pomodori in acqua bollente. Spellateli parzialmente (lasciate anche un po' di buccia) e tagliateli a pezzettoni.
- Preparate un battuto con la cipolla e fatelo imbiondire in metà dell'olio.
- Unite i pomodori con metà delle foglie di basilico e aggiungete il rametto di nepitella. Salate e pepate (o aggiungete il peperoncino) e fate cuocere per circa 20 - 25 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Nel frattempo, tagliate e sminuzzate il pane secco che andrete ad aggiungere alla salsa di pomodori facendo ben insaporire rigirando spesso.
- Aggiungere un bel litro di brodo vegetale (anche di dado) o acqua a bollore.
- Fate cuocere girando e rigirando continuamente. Evitare che la Pappa si presenti come se fosse pane in umido, deve avere aspetto e consistenza di Pappa. Se necessario tagliare con le forbici i pezzi di pane che sono troppo grossi.
- A fine cottura aggiungete le foglie di basilico restanti e l'olio d'oliva extra vergine a crudo. Lasciare riposare una mezz'ora.
- Impiattate adornando con una foglia di basilico, un giro d'olio e, se vi va, una macinata di pepe o peperoncino.
