Ingredienti
- 1 kg asparagi
- 4 carciofi
- 200 gr piselli
- 1 cipolla piccola
- 50 gr pancetta
- 2 uova
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai Parmigiano Reggiano
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- 400 gr fusilli
- brodo vegetale
Istruzioni
- Lavare e lessare gli asparagi, tagliare via le punte e metterle da parte.
- Passare al frullatore ciò che resta dei gambi fino ad ottenere una crema.
- Cuocere in padella i piselli con la cipolla, la pancetta e pochissimo burro.
- Pulire i carciofi privandoli delle parti dure, tagliarli in quattro e lessarli in acqua e limone con poco sale.
- Scolarli al dente e saltarli in padella con olio e burro, aggiungere il vino e farlo evaporare.
- Aggiungere ai carciofi la crema di asparagi e i piselli e continuare a cuocere rigirando spesso, aggiungendo il brodo necessario perché si ottenga una salsa né troppo liquida né troppo densa.
- Salare e pepare e abbassare la fiamma al minimo, aggiungere le punte di asparagi.
- A fine cottura unire una manciata di pezzemolo e basilico tritati.
- Cuocere al dente i fusilli e, dopo averli colati, rimetterli in pentola con il fuoco tenuto al minimo e condirli con la metà della salsa.
- Aggiungere le uova battute con il Parmigiano e due pizzichi di sale e girare velocemente in pentola per amalgamare il tutto.
- Mettere i fusilli nei piatti fondi di portata, cospargerli con due cucchiaiate di verdure e servire subito.
